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건호박으로 만드는 쫄깃한 호박고지나물
명절이면 빠질 수 없는 나물 반찬 중 하나인 호박고지나물. 생호박으로 만드는 것보다 쫄깃하고 깊은 맛이 난다고 해서 정월대보름을 맞아 도전해보기로 했다. 말린 나물이라 어렵게 느껴질 수 있지만, 기본 양념과 간단한 과정만 지키면 누구나 맛있게 만들 수 있다. 오늘은 건호박의 영양과 식감을 살린 호박고지나물 만드는 방법을 정리해본다.
| 호박고지나물 핵심 정보 | |
|---|---|
| 주요 재료 | 건호박고지 100g |
| 필수 양념 | 국간장, 참치액(멸치액젓), 들기름, 다진마늘 |
| 핵심 과정 | 불리기 → 밑간 → 볶기 → 육수 추가 |
| 추가 팁 | 쌀뜨물이나 밀가루물에 불리기, 무 추가로 달큰함 UP |
호박고지 불리는 방법과 중요성
말린 호박고지나물을 만들 때 가장 중요한 첫 단계는 바로 불리기다. 너무 짧게 불리면 뻣뻣하고, 너무 오래 불리면 식감이 무르고 호박 본연의 단맛이 빠져버릴 수 있다. 보통 1시간 정도 미지근한 물에 담가 두면 적당히 부드러워지면서도 쫄깃한 식감을 유지할 수 있다. 물만 사용해도 되지만, 쌀뜨물에 불리면 풋내나 군내를 제거하는 데 도움이 된다. 쌀뜨물이 없다면 물에 밀가루 한 스푼을 풀어서 사용해도 좋은 방법이다. 불린 후에는 흐르는 물에 깨끗이 헹군 뒤 물기를 꼭 짜주어야 하는데, 너무 세게 짜면 푸석해질 수 있으니 두 손으로 가볍게 눌러 짜는 것이 좋다. 물기를 적당히 남겨둔 상태가 볶을 때 촉촉함을 더해준다.
밑간 양념과 볶는 요령
불린 호박고지의 물기를 뺀 후에는 바로 볶지 말고 밑간을 먼저 해주는 것이 맛을 깊게 하는 비법이다. 국간장과 참치액 혹은 멸치액젓으로 감칠맛을 내고, 들기름과 다진 마늘로 고소함과 향을 더한다. 이 양념에 호박고지를 넣고 조물조물 잘 버무려 10분 정도 둔다. 이렇게 하면 나물이 양념을 빨아들여 볶는 과정에서 간이 잘 베게 된다. 볶을 때는 팬에 식용유를 두르고 대파를 먼저 볶아 파기름을 내면 풍미가 한층 높아진다. 파가 노릇해지면 밑간한 호박고지를 넣고 중약불에서 2~3분 정도 볶아준다. 여기에 멸치나 다시마로 만든 육수를 조금 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 3분 정도 찌듯이 익히면 촉촉하고 부드러운 식감을 얻을 수 있다. 물기가 거의 없어지면 불을 끄고 마무리로 들깨가루와 들기름을 한 번 더 넣어 섞어주면 고소함이 배가 된다.
호박고지나물 맛을 더하는 재료와 활용법
기본적인 호박고지나물에 무를 추가하면 새로운 맛과 식감을 즐길 수 있다. 무는 호박고지보다 약간 얇게 썰어 소금에 15분 정도 절였다가 사용하면 쓴맛이 제거되고 단맛이 더해진다. 팬에 식용유를 두르고 절인 무를 먼저 볶다가 투명해지면 밑간한 호박고지를 함께 볶아준다. 이때 알룰로스 시럽이나 조금의 설탕을 넣어 볶으면 무의 단맛이 더 살아나고, 쓴맛 잡는 데도 효과적이다. 완성된 호박고지나물은 밥과 함께 먹는 기본 반찬으로도 좋지만, 오곡밥 위에 올려 비빔밥을 만들거나, 나박김치와 함께 상추쌈을 싸먹어도 아주 잘 어울린다. 호박고지 자체의 자연스러운 단맛과 들기름의 고소함이 조화를 이루어 고기 반찬이 없어도 밥을 풍성하게 해주는 건강한 한끼를 완성한다.
호박고지의 영양과 보관법
말린 호박고지는 영양이 농축되어 있다. 특히 베타카로틴이 풍부해 겨울철 면역력 강화에 도움을 주며, 칼륨이 많아 붓기 제거에도 좋다. 식이섬유 또한 풍부해 장 건강을 챙기는 데 좋은 식재료다. 건조된 상태로는 공기가 잘 통하는 서늘한 곳에 보관하면 오랫동안 저장이 가능하다. 한 번 불려 사용하지 않은 호박고지는 밀봉 용기에 담아 냉장고에 보관했다가 빠르게 사용하는 것이 좋다.
정월대보름을 더 맛있게 하는 호박고지나물
호박고지나물은 말린 나물이라는 선입견 때문에 어렵게 느껴질 수 있지만, 사실 불리는 시간만 잘 지키면 그다음 과정은 아주 간단하다. 불리기, 밑간하기, 볶기라는 세 가지 큰 틀만 기억하면 된다. 정월대보름에는 오곡밥과 함께 여러 나물을 준비하게 되는데, 호박고지나물은 그 중에서도 쫄깃한 식감과 고소한 맛으로 특히 사랑받는 메뉴다. 겨울철 부족한 영양을 채워주고 입맛을 돋우는 이 나물을 통해 전통 명절 음식의 깊은 맛을 쉽게 즐겨보는 건 어떨까. 집에서 직접 만들어보면 그 매력을 확실히 느낄 수 있을 것이다.