엄마네 집 화분에 가시오갈피나무가 한 그루 있는데, 새순이 올라올 때마다 따서 먹을까 고민하다가 양이 너무 적어서 그냥 두곤 했어요. 그런데 이 나무의 어린 순이 ‘제2의 인삼’이라 불릴 정도로 몸에 좋다는 걸 알고 나서는, 이제는 봄이면 꼭 시장에서 사와 반찬으로 만듭니다. 오가피순은 특유의 쌉싸름한 맛이 있어 처음 먹으면 낯설 수 있지만, 그 맛에 중독되는 매력이 있는 봄나물이에요.
목차
오가피순, 왜 몸에 좋을까
오가피는 잎이 다섯 개로 갈라져 붙어 있는 모습에서 이름이 유래했어요. 어린순의 생김새가 산삼과 비슷하다고 해서 ‘제2의 산삼’이라는 별명도 가지고 있죠. 동의보감에는 허리와 척추 통증, 뼈와 근육, 류머티즘에 좋다고 기록되어 있을 정도로 예로부터 약용으로도 쓰인 나무랍니다. 철분, 무기질, 비타민이 풍부하고, 고혈압 예방, 피로 회복, 노화 방지, 해독 기능 등 다양한 효능이 알려져 있어 봄철 건강 관리에 제격이에요. 특히 뼈 건강에 도움이 된다는 점이 눈에 띄네요.
오가피순 손질과 데치기 핵심 과정
손질할 때 주의할 점
시장에서 산 오가피순은 줄기가 길게 붙어 있는 경우가 많아요. 다행히도 뻣뻣하게 목질화되지 않고 수분을 머금고 있어 억세지 않은 게 특징입니다. 손질은 매우 간단해요. 끝부분이 시들거나 까맣게 변한 부분만 살짝 잘라내고, 흐르는 물에 2~3번 깨끗이 헹구면 됩니다. 시간이 지나면 끝이 검게 변하기 때문에 신선한 것을 구입했다면 정말 간단하게 처리할 수 있어요.
데치기와 쓴맛 빼기
오가피순 요리에서 가장 중요한 과정은 아마도 쓴맛을 조절하는 일이에요. 끓는 물에 소금을 약간 넣고, 줄기 부분부터 30초 정도 넣었다가 잎 부분까지 모두 넣고 1분에서 1분 30초 정도 더 데쳐줍니다. 너무 오래 삶으면 아삭한 식감이 사라지므로 주의하세요. 데친 후에는 바로 찬물에 헹궈 열기를 식혀야 나물색이 선명하게 유지됩니다.
데치고 난 후 줄기의 껍질이 자연스럽게 벗겨지는데, 이 부분만 제거해주면 더 부드러운 식감을 즐길 수 있어요. 쓴맛이 강하게 느껴진다면, 데치고 난 오가피순을 먹기 좋은 크기로 자른 후 찬물에 1~2시간 정도 담가두는 것이 좋아요. 물을 몇 번 갈아주면 쓴맛이 많이 우려나갑니다. 저는 처음 먹었을 때 그 쓴맛에 조금 당황했지만, 지금은 그 쌉싸름함이 봄의 맛이라고 생각하며 즐기고 있어요.
오가피순나물무침 레시피와 변형
기본 고추장 양념 무침
가장 대중적인 방법은 고추장을 베이스로 한 양념이에요. 쓴맛을 잡아주는 단맛 재료를 함께 넣는 것이 포인트입니다.
| 재료 (데친 오가피순 150g 기준) | 양 |
|---|---|
| 고추장 | 1/2 큰 술 |
| 고춧가루 | 1/2 큰 술 |
| 참치액젓 (또는 국간장) | 1/3 큰 술 |
| 매실액 (또는 설탕 1/2 작은 술) | 1 큰 술 |
| 다진 대파 흰부분 | 약 10cm |
| 다진 마늘 | 1/4 작은 술 (선택) |
| 참기름 (또는 들기름) | 1/2 큰 술 |
| 통깨 | 약간 |
물기를 꼭 짠 오가피순에 위 양념재료를 모두 넣고 조물조물 무쳐줍니다. 통깨는 갈아서 넣으면 고소함이 훨씬 진해져요. 고추장의 진한 맛과 매실액의 새콤달콤함이 오가피순의 쓴맛과 잘 어우러져 밥도둑 반찬이 완성됩니다. 재미있는 점은, 고추장 대신 된장을 약간 섞거나 국간장만으로 간을 해도 깔끔하고 맛있다는 거예요. 기호에 따라 다양하게 시도해보세요.
산채비빔밥으로의 변신
오가피순 무침을 한 접시 만들어두면, 산채비빔밥을 만들 때 그대로 활용하기도 좋아요. 옻나무순, 취나물, 참나물 등 다른 봄나물들과 함께 밥 위에 올리고, 고추장 양념을 조금 더 부드럽게 풀어 비벼먹으면 정말 별미예요. 각종 나물들의 아삭한 식감과 오가피순의 쌉싸름함이 더해져 한 그릇 뚝딱 비울 수 있는 맛이에요. 한때는 쓴 나물을 왜 먹나 싶었는데, 이제는 이 맛이 없으면 봄이 아닌 것 같다는 생각이 들 정도로 제 식탁에 자리 잡았어요.
오가피순 구입과 보관 방법
오가피순은 보통 4월 말에서 5월 초에 제철을 맞이해요. 대형 마트보다는 전통 시장에서 더 쉽게 찾아볼 수 있는 나물입니다. 줄기가 너무 뻣뻣하지 않고 잎이 선명한 초록색을 띠는 신선한 것을 고르는 게 좋아요. 한 번에 많이 구입했다면, 깨끗이 데친 후 물기를 꼭 짜서 한 끼 분량씩 냉동 보관하면 오랫동안 즐길 수 있습니다. 냉동실에 보관했다가 필요할 때마다 해동하여 무침이나 국물 요리에 넣어도 좋답니다.
봄 건강을 챙기는 오가피순의 매력
오가피순은 단순한 봄나물을 넘어 우리 몸에 좋은 성분이 가득한 자연의 선물이에요. 손질과 데치기, 쓴맛 빼기 과정만 익숙해지면 누구나 쉽게 맛있게 즐길 수 있습니다. 고추장 양념의 강한 맛으로 무칠 수도, 국간장으로 깔끔하게 무칠 수도 있어 취향에 따라 다양하게 즐길 수 있는 점도 장점이에요. 이번 봄, 시장에서 오가피순을 발견한다면 주저하지 말고 도전해보세요. 처음엔 낯설 수 있는 그 쌉싸름함이 어느새 당신의 봄 밥상을 지키는 특별한 맛이 될 거예요. 여러분은 오가피순 외에 어떤 특별한 봄나물을 즐기시나요? 봄나물 요리 이야기도 함께 나눠보면 좋을 것 같아요.
