MBC ‘전지적 참견 시점’ 383회에서 소개된 유용욱 바베큐연구소는 단순한 식당이 아닌 바비큐를 연구하는 실험실 같은 공간이에요. 연구소장 유용욱 셰프는 넷플릭스 ‘흑백요리사2’에서도 독보적인 훈연 실력을 선보이며 많은 사랑을 받았죠. 방송에서는 그의 남다른 일상과 직원들을 향한 특별한 복지, 그리고 식당의 모든 것을 공개했어요.
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 운영 형태 | 예약제 원테이블 다이닝(코스 요리) |
| 대표 메뉴 | 이베리코 베이컨, 훈연 우대갈비 |
| 가격대 | 1인당 20만 원 중반 ~ 30만 원 대 |
| 예약 방법 | 캐치테이블 앱 또는 공식 SNS 공지 확인 |
| 위치 | 서울 용산구 한강대로84길 5-7 |
목차
연구실 같은 식당 유용욱 바베큐연구소
유용욱 바베큐연구소는 이름 그대로 바비큐를 연구하는 곳이에요. 고기부터 시작해 채소, 빵, 버터에 이르기까지 모든 재료에 훈연 향을 입히는 실험을 끊임없이 한다고 해요. 방송에서도 작은 변화 하나하나를 기록하는 그의 모습이 나왔는데, 그런 집요함이 특별한 맛을 만들어내는 비결이죠. 연구소 내부도 일반 식당과는 다르게 실험실을 연상시키는 인테리어로 꾸며져 있어 식사를 시작하기 전부터 색다른 경험을 선사합니다.
코스는 훈연을 기반으로 한 다양한 요리로 구성되어 있고, 그중에서도 오랜 시간 천천히 훈연한 우대갈비는 결이 부드럽고 깊은 향이 입안에 오래 남아 많은 이들이 찾는 시그니처 메뉴예요. 단순한 맛의 자극보다는 조리 과정에 쏟은 시간과 정성이 고스란히 느껴지는 맛이라고 하니 기대가 되죠.
유용욱 소장의 특별한 하루와 직원 복지
유용욱 소장은 아침부터 가족을 위해 바비큐 한 상을 차려내는 모습으로 하루를 시작해요. 집에서도 멈추지 않는 그의 요리 사랑이 연구소의 철학으로 이어지는 느낌이죠. 연구소로 출근한 후에는 본격적인 연구 모드로 돌입합니다. 방송에서는 고기 숙성과 훈연 과정을 세세하게 관리하는 그의 모습이 담겼어요.
이번 방송에서 가장 화제가 된 것은 남다른 직원 복지였어요. 새해 선물로 직원들에게 애플워치를 쾌척하고, 장기 근속자에게는 고가의 명품 가방을 선물하는 통 큰 모습을 보여줬죠. 먹는 것에도 아낌없이, 직원 식사인 ‘스탭밀’에 최고급 성게알을 넣은 파스타를 만들어 주는 등 ‘먹는 것으로는 절대 섭섭하게 하지 않는다’는 그의 철학이 고스란히 드러났어요. 출연진들도 부러워할 만한 복지 덕분에 연구소에는 26명이 넘는 직원들이 함께하고 있고, 월 예약자 수는 1900명을 넘는다고 하니 그 인기를 실감할 수 있네요.
궁금증 해결 예약과 방문 정보
어떻게 예약하나요
유용욱 바베큐연구소는 100% 예약제로 운영되며 예약이 매우 치열하기로 유명해요. 주로 ‘캐치테이블’ 앱을 통해 예약이 이루어지고, 예약 오픈 일정은 식당의 공식 SNS를 통해 공지된다고 하니 미리 팔로우하고 알림을 설정해두는 것이 좋아요. 지인 추천 등을 통한 프라이빗 예약도 가능하다는 이야기가 있지만, 일반적으로는 공식 채널을 통해 예약을 시도해야 합니다.
가격과 위치는 어디인가요
바비큐 오마카세 형태로 운영되며, 1인당 가격은 20만 원 중반대에서 30만 원 대로 형성되어 있어요. 높은 가격대지만 독보적인 맛과 경험 때문에 값어치를 한다는 평이 많습니다. 위치는 서울 용산구 남영동에 있어요. 한강대로84길 5-7에 위치한 남영아케이드 내에 있다고 하니 방문 시 참고하세요. 네이버 지도에서 ‘유용욱바베큐연구소’를 검색하면 정확한 위치를 확인할 수 있어요.
https://map.naver.com/p/entry/place/1385626049
방송에 담지 못한 흑백요리사2 비하인드
방송에서는 ‘흑백요리사2’ 출연 당시의 에피소드도 공개됐어요. 특히 팀전 마지막 에이스 결정전에서 고기가 제때 익지 않아 큰 위기를 맞았던 순간을 회상했죠. 당시 백종원 심사위원이 떨어질 것 같은 심사평을 했음에도 불구하고, 어떻게든 살려낸 그의 실력에 감탄하며 합격시켜 주셨다고 해요. 유용욱 소장은 그 순간을 일생일대 최고의 기쁨이었다고 말하며 프로그램에 대한 감사를 전했어요.
특별한 경험을 원한다면
유용욱 바베큐연구소는 단순히 맛있는 고기를 먹는 곳을 넘어, 한 사람의 열정과 연구 정신이 만들어내는 완성도 높은 경험을 제공하는 공간이에요. 연구실 같은 분위기, 섬세한 훈연 기술, 그리고 직원들을 대하는 따뜻한 마음까지 모두가 특별한 이유죠. 예약이 어렵고 가격대가 높지만, 특별한 날을 기념하거나 오래 기억에 남을 식사를 원한다면 한번쯤 도전해볼 만한 가치가 충분히 있어 보여요. 그의 이야기가 궁금하다면 ‘전지적 참견 시점’ 383회 다시보기를 통해 더 자세히 알아보세요.