된장찌개는 한국인의 소울푸드지만, 짠맛이 부담될 때가 많죠. 특히 건강을 생각하는 요즘, 나트륨 섭취는 신경 쓰이는 부분입니다. 하지만 전통의 깊은 맛을 포기하지 않고도 짜지 않은 된장을 즐길 수 있는 방법이 있습니다. 바로 저염된장입니다. 저염된장은 나트륨 함량을 낮춘 된장으로, 건강을 챙기면서도 된장의 구수한 맛을 즐길 수 있어 점점 더 많은 사랑을 받고 있습니다.
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저염된장, 왜 필요한가요
한국인의 하루 평균 나트륨 섭취량은 세계보건기구 권장량의 약 2배에 달합니다. 이는 된장, 간장, 고추장 같은 전통 장류와 가공식품 섭취가 많기 때문인데요. 짜게 먹는 습관은 고혈압 등 각종 건강 문제를 불러올 수 있어 주의가 필요합니다. 이런 이유로 어린이급식관리지원센터를 비롯한 여러 기관에서는 나트륨 줄이기 사업을 활발히 진행하고 있습니다. 건강한 식습관을 위해서는 식탁 위의 나트륨부터 줄여나가는 것이 중요합니다.
된장 염도와 저염 기준 이해하기
된장의 짠 정도는 ‘염도’로 나타냅니다. 염도가 높을수록 더 짜다는 의미예요. 일반 시판되는 된장의 염도는 다양하지만, 건강을 위한 선택 기준을 알아두면 좋습니다.
| 된장 종류 | 평균 염도 | 특징 |
|---|---|---|
| 재래식 된장 | 약 12~15% | 전통 방식으로 오래 숙성, 짠맛이 강함 |
| 일반 시판 된장 | 약 7~11% | 대중적으로 널리 유통되는 제품 |
| 저염 된장 | 약 5~7% | 나트륨 함량을 낮춘 건강 지향 제품 |
식품의약품안전처는 일반 식품에 대해 100g당 나트륨 120mg 이하를 ‘저염’ 기준으로 삼고 있습니다. 하지만 된장처럼 원재료 자체에 나트륨이 많은 장류는 이 기준을 맞추기 어려워 예외를 두고 있는데요, 같은 종류의 제품보다 나트륨 함량이 25% 이상 낮으면 ‘저염’으로 표기할 수 있습니다. 한국영양학회 연구에 따르면 건강을 위해 된장의 나트륨 함량은 100g당 3,500mg 이하로 낮추는 것이 좋다고 제안하고 있습니다. 이는 기존 평균 함량보다 낮은 수준으로, 건강한 식생활을 위한 실질적인 지표가 될 수 있습니다.
집에서 직접 체험하는 저염된장 만들기
저염된장은 시중에서 구매할 수도 있지만, 집에서 직접 만들어 보는 것도 의미 있는 경험이 될 수 있습니다. 특히 아이들과 함께 한다면 영양 교육의 좋은 기회가 되죠. 저염된장 만들기 키트를 활용하면 복잡한 과정 없이 쉽게 도전할 수 있습니다. 전통 장류에 소금이 많이 들어가는 이유는 발효 과정에서 변질을 방지하고 장기 보관을 위해서인데요, 키트를 이용하면 비교적 짧은 발효 기간 안에 완성될 수 있도록 설계되어 소금 양을 줄이면서도 감칠맛을 유지할 수 있습니다.
된장 염도 간단 측정법
직접 만든 된장이 어느 정도 염도를 가지고 있는지 궁금할 때는 집에서도 간단히 측정해볼 수 있습니다. 준비물은 된장 10g, 물 100mL, 그리고 믹서기와 염도계면 충분합니다. 된장과 물을 1:10 비율로 넣고 믹서기에 곱게 갈아주세요. 그런 다음 이 액체를 염도계로 측정하면 된장의 염도를 확인할 수 있습니다. 이 방법으로 측정해보면 일반 전통된장보다 확실히 낮은 염도를 확인할 수 있어 성취감도 느낄 수 있습니다.
깊은 맛과 편리함을 함께한 저염된장 제품
직접 만들 시간이 없다면 시중의 우수한 저염된장 제품을 선택하는 방법도 있습니다. 최근에는 전통 방식을 유지하면서도 염도를 낮추고, 사용의 편리성까지 고려한 다양한 제품들이 출시되고 있습니다. 예를 들어, 3대째 이어온 전통 방식으로 만든 저염오곡된장은 염도를 약 8%로 낮추어 짜지 않고 담백한 맛을 자랑합니다. 특히 스틱형으로 개별 포장된 제품은 공기 접촉을 최소화해 신선함을 오래 유지하고, 한 스틱씩 사용하기에 양 조절이 쉽고 위생적이라는 장점이 있습니다. 경남 함안의 친환경 재료로 만들어 더욱 안심하고 먹을 수 있죠.
이런 저염된장으로 된장찌개를 만들면 국물이 짜지 않으면서도 된장 특유의 구수함과 감칠맛은 그대로 느낄 수 있습니다. 물 조절에 대한 부담도 줄어들고, 된장의 깊은 맛이 재료와 잘 어우러져 아이부터 어른까지 모두 만족할 수 있는 맛을 만들어냅니다.
건강하고 맛있는 밥상을 위한 선택
된장은 우리 식탁에서 빼놓을 수 없는 중요한 식재료입니다. 하지만 건강에 대한 관심이 높아지는 만큼, 나트륨 섭취에 대한 우려도 커지고 있죠. 다행히 저염된장은 이런 고민을 해결해줄 수 있는 훌륭한 대안입니다. 전통의 깊은 맛과 구수함은 유지하면서도 짠맛은 줄여 더 부담 없이 즐길 수 있습니다. 집에서 키트를 활용해 아이들과 함께 만들어보거나, 신뢰할 수 있는 제품을 선택해 식단에 적용해보는 것부터 시작해보세요. 작은 변화가 누적되어 더 건강한 식습관으로 이어질 수 있습니다. 깊은 맛과 건강을 모두 생각하는 현명한 선택으로 우리 밥상에 진정한 여유를 더해보는 건 어떨까요.
자세한 저염된장 키트 정보는 스마트스토어에서 확인할 수 있습니다.
https://smartstore.naver.com/goldredpepper/products/10041301790