농막 주변에 머위가 워낙 많다 보니 희소가치가 좀 떨어지는 느낌이었는데, 올봄에는 제대로 나물 반찬 맛도 못 보고 지나갔어요. 그러다 머위대가 굵어지는 걸 보면서 머위줄기볶음이 급 먹고 싶어졌어요. 쌉쌀한 봄나물 중에서도 머위는 유독 쓴맛이 강해서 도전하기가 망설여지더라고요. 하지만 잘만 손질하면 고소하고 부드러운 반찬으로 변신한답니다. 이번 글에서는 머위대 삶는 방법부터 쓴맛 없애는 팁, 그리고 들깨가루로 구수하게 볶는 법까지 하나하나 풀어볼게요.
머위대 삶기, 왜 중요한가요
머위대는 줄기 부분인데 잎보다 식감이 아삭하고 영양도 풍부해요. 하지만 껍질에 쓴맛이 많고 질겨서 제대로 삶지 않으면 먹기 힘들어져요. 제가 처음 머위대를 요리했을 때는 귀찮아서 껍질을 안 벗기고 그냥 볶았거든요. 그 결과 식감이 너무 질기고 쓴맛이 강해서 실망했어요. 그 경험 이후로 머위대 삶기를 제대로 배워야겠다고 다짐했어요. 삶는 과정에서 소금을 넣으면 쓴맛을 잡아주고, 충분히 익혀야 껍질이 잘 벗겨져요. 흔히 데치는 정도로는 부족하더라고요.
머위대 삶기 단계별 정리
우선 머위대는 끝부분을 2cm 정도 잘라서 버려주세요. 끝부분에 쓴맛이 집중되어 있어요. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1큰술을 넣어 팔팔 끓인 다음, 굵은 머위대부터 먼저 넣고 3분 정도 삶아요. 그다음 가는 부분까지 모두 넣고 총 10분간 삶아주세요. 삶는 시간은 나물의 두께에 따라 조절할 수 있는데, 젓가락으로 찔러서 부드럽게 들어가면 잘 익은 거예요. 삶은 후에는 찬물에 바로 헹궈 열기를 빼주고 껍질을 벗겨요. 껍질 벗길 때는 칼로 끝부분을 살짝 잡아당기면 손톱에 때가 끼는 걸 막을 수 있어요. 저도 처음에는 손으로 벗겼다가 손톱이 까매져서 놀랐거든요. 칼을 사용하니까 훨씬 깔끔하고 손도 안 더러워져서 추천해요.
껍질을 벗긴 머위대는 4~5cm 길이로 썰어주세요. 이때 쓴맛이 많이 남아 있다면 찬물에 30분에서 1시간 정도 담가두면 됩니다. 저는 쓴맛을 완전히 없애고 싶어서 하룻밤 냉장고에 담가두기도 했는데, 그렇게 하면 쓴맛이 확 빠지지만 특유의 향도 조금 약해질 수 있어요. 개인적으로는 30분 정도만 담가도 충분히 순해진다고 느꼈어요. 취향에 따라 시간을 조절해보세요.
들깨가루 머위대볶음 레시피
머위대 삶기가 끝났다면 이제 본격적인 볶음 요리를 시작할 차례예요. 들깨가루를 넣으면 고소함이 배가되고 쓴맛이 부드럽게 감춰져서 머위대 특유의 맛을 모르는 사람도 잘 먹을 수 있어요. 제 친구 중에 머위대를 싫어했던 사람이 이 레시피로 만든 반찬을 먹고는 완전히 입맛이 바뀌었답니다. 재미있는 점은, 들깨가루의 지방이 머위대에 풍부한 베타카로틴 흡수를 도와 영양적으로도 환상적인 조합이에요.
재료 준비
- 머위대 400g (손질 후)
- 쪽파 3줄기, 홍청양고추 1개
- 다진 마늘 1큰술
- 국간장 2큰술, 참치액 1큰술
- 들기름 1큰술, 들깨가루 3큰술
- 물 1컵 (200ml)
참치액 대신 멸치액젓이나 소금을 써도 되고, 육수가 있으면 물 대신 넣으면 더 깊은 맛이 나요. 저는 간편하게 참치액을 자주 사용하는데 짠맛이 강하므로 양 조절을 잘해야 해요.
조리 과정
먼저 달군 팬에 식용유 1큰술과 들기름 1큰술을 두르고 다진 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 마늘이 타지 않도록 중불에서 조절하는 게 중요해요. 그다음 손질한 머위대를 넣고 2~3분간 볶다가 국간장과 참치액을 넣고 물 1컵을 부어주세요. 이때 물을 충분히 넣어야 나중에 들깨가루가 물을 흡수하면서도 퍽퍽하지 않아요. 뚜껑을 닫고 중약불에서 10분 정도 끓여 간이 배도록 해요. 그사이에 들깨가루 3큰술을 물 반 컵 (약 100ml)에 풀어서 준비해두세요. 저는 작은 병에 넣고 흔들어서 섞는데, 믹서가 없어도 간단히 만들 수 있어 편리해요.
10분 후에 들깨물을 팬에 붓고 다시 뚜껑을 닫고 15~20분 더 졸여주세요. 중간에 한 번씩 저어주면 눌러붙지 않아요. 국물이 자작해지고 머위대가 부드럽게 익으면 썰어둔 쪽파와 홍청양고추를 넣고 섞은 뒤 불을 꺼주세요. 마지막에 통깨를 솔솔 뿌리면 완성입니다. 저는 이 레시피로 만들면 밥 한 공기를 순삭하게 돼요. 단짠과 고소함의 조화가 정말 멋져요.
머위대 쓴맛 없애는 추가 팁
머위대의 쓴맛이 너무 강해서 걱정된다면 삶은 후 찬물에 6시간 이상 담가두거나 하룻밤 냉장 보관해보세요. 물을 중간에 한두 번 갈아주면 더 효과적이에요. 그런데 제 생각에는 머위는 어느 정도 쓴맛이 있어야 제맛이라고 생각해요. 과하게 제거하면 머위 특유의 향까지 사라지거든요. 쌉싸름한 맛을 선호한다면 30분만 담그고 바로 요리해도 좋아요. 쌈용 머위잎도 같은 방법으로 손질하면 쓴맛이 줄어들어요. 잎이 두꺼우면 끓는 물에 1분 30초 정도 데친 후 찬물에 담가두면 됩니다. 특히 고기와 함께 쌈으로 싸 먹으면 쓴맛이 오히려 감칠맛을 더해줘요. 저는 지난주에 머위잎 쌈을 만들어 먹었는데, 상추보다 더 깊은 맛이 나서 반했어요.
마무리하며
머위대 삶기부터 들깨가루 머위대볶음까지, 오늘 알려드린 방법만 따라 하면 누구나 부드럽고 고소한 나물 반찬을 만들 수 있을 거예요. 특히 봄철에만 맛볼 수 있는 제철 식재료를 제대로 즐기고 싶다면 이 레시피를 꼭 시도해보세요. 저도 작년에는 쓴맛 제거에 실패해서 쌉쌀한 맛이 강했는데, 올해는 위 방법으로 성공해서 정말 뿌듯했어요. 집에서 간단히 만들어 두면 일주일 내내 반찬 걱정이 없답니다. 여러분은 머위대를 어떤 방식으로 즐기시나요? 저는 다음에 머위대 장아찌에도 도전해보려고 해요. 혹시 다른 레시피를 가지고 계신다면 댓글로 공유해주세요. 함께 나누면 더 맛있는 정보를 얻을 수 있으니까요.
